Tacos Végétariens aux Légumes Grillés et Sauce Avocat-Coriandre

15 minutes

Ingrédients

4 tortillas de maïs

1 courgette

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon rouge

2 cuillères à soupe huile d'olive

1 cuillère à café paprika

1 cuillère à café cumin

0.5 cuillère à café sel

1 avocat mûr

1 bouquet coriandre fraîche

1 cuillère à soupe jus de citron

300g haricots noirs (en boîte, rincés)

Ustensiles

poêle

spatule

mixeur

bol

Préparation :

1. Préparer les légumes

Laver la courgette et les poivrons. Couper la courgette en rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en fines tranches.

2. Griller les légumes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les légumes coupés, le paprika, le cumin et le sel. Faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.

3. Préparer la sauce avocat-coriandre

Dans un mixeur, ajouter l'avocat, la coriandre, le jus de citron, une pincée de sel et un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

4. Assembler les tacos

Chauffer les tortillas dans une poêle pendant 1 minute de chaque côté. Répartir les légumes grillés et les haricots noirs dans chaque tortilla.

5. Ajouter la sauce

Finir en arrosant généreusement de sauce avocat-coriandre. Servir chaud, avec un supplément de coriandre fraîche pour la décoration.

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